정월대보름은 예로부터 오곡밥을 나눠 먹으며 건강과 풍요를 기원하는 전통 명절이다. ▲검정콩 ▲팥 ▲챁수수 ▲차조 ▲기장 등 다섯 가지 잡곡을 넣은 오곡밥은 현대인의 생활습관병 예방에도 유익한 건강 음식이다.

오곡밥을 만드는 방법은 다음과 같다. 찹쌀과 멥쌀, 조, 수수, 검정콩, 기장은 깨끗이 씻어 물에 불려 준비한다. 팥은 터지지 않을 정도로 삶고 삶은 물에 소금을 약간 넣어 밥물을 만든다. 압력밥솥에 쌀과 잡곡을 넣고 섞은 뒤 준비한 밥물에 밥을 짓는다. 쌀과 잡곡 비율을 7대3 혹은 6대4로 맞추면 최적의 맛과 식감을 낼 수 있다.

농촌진흥청이 개발한 잡곡 품종으로는 검정콩 ‘청자 5호’, 팥 ‘홍다’, 수수 ‘고은찰’, 차조 ‘삼다찰’, 기장 ‘연희찰’이 있다. 청자 5호는 항산화 물질인 안토시아닌과 이소플라본 성분이 재래종보다 각각 2.7배, 1.4배 많아 세포 노화를 억제하고 눈 건강에 도움을 준다. 필수아미노산을 다량 함유해 갱년기 여성의 건강관리와 골다공증 예방에 효과적이다. 홍다는 항산화 물질인 폴리페놀과 플라보노이드 성분이 풍부하며 체내 나트륨 배출을 도와 혈압 조절 및 부종 완화에 효과적이다. 고은찰은 지방세포 분화를 억제하는 효과가 있으며 항산화 성분이 풍부해 생활습관병 예방에 유용하다. 삼다찰은 철분과 미네랄이 풍부해 빈혈 예방에 좋고 연희찰은 비타민과 무기질이 풍부해 전반적인 영양 보충에 탁월하다.

농촌진흥청 밭작물개발과 김기영 과장은 “국산 잡곡은 뛰어난 건강 기능 성분과 풍부한 영양소를 함유해 현대인의 건강관리에 안성맞춤”이라며 “기존 재래종에 비해 재배가 쉽고 고품질 생산이 가능한 우수한 국산 품종을 선보이도록 연구 개발에 매진하겠다”라고 말했다.

농촌진흥청은 오곡밥을 작은 주먹밥으로 만들어 구운 가지와 호박을 올린 음식인 ‘오곡한입주먹밥’ 레시피를 공개했다. 오곡밥과 함께 가지와 애호박을 섭취하면 식이섬유, 안토시아닌, 비타민 등 다양한 영양성분을 균형 있게 보충할 수 있다. 애호박은 면역력을 높이는 비타민A가 풍부해 세포 재생과 점막 보호에 도움이 된다. 가지는 강력한 항산화 작용을 하는 안토시아닌과 페놀 화합물을 함유해 활성산소 제거와 피로 해소에 효과적이다. 이외에 묵은지, 달걀지단, 버섯 등을 올리면 영양과 풍미를 더한 색 다른 맛을 즐길 수 있다.

1. 가지는 5~7cm 길이로 등분한 뒤 세로로 0.5cm 두께로 썰고 애호박도 같은 두께로 둥글게 썰어 소금으로 밑간한다.

2. 들기름을 섞은 일반 식용유에 가지와 애호박을 노릇하게 구워낸다.

3. 식초 2, 설탕 1, 소금 0.3 비율로 만든 소스를 오곡밥에 버무려 한 입 크기로 둥글게 모양을 잡은 뒤 구운 가지와 애호박을 올린다.

4. 그 위에 기호에 맞게 돈가스 소스나 스테이크 소스를 바른다.